nathan-dumlao-6VhPY27jdps-unsplash

Ghid pentru tipurile de băuturi de cafea

Cafeaua este o băutură de lux care se prezintă sub mai multe forme. Fie că vă place dulce, cremoasă, netedă sau ușor amară, există o cafea care să vă satisfacă. Aflați mai multe în ghidul nostru pentru începători privind băuturile de cafea.

Cu 2 miliarde de cești băute zilnic, cafeaua este cea mai populară băutură la nivel mondial.

Datorită versatilității acestei băuturi delicioase, aceasta a fost recondiționată din nou și din nou. Această recreere a creat o serie de opțiuni care pot fi sorbite și savurate.

În calitate de cafenea de top din Oradea, vă împărtășim expertiza noastră pe această temă, așa că, dacă vă întrebați cum puteți înviora ceașca dvs. de cafea, nu mai căutați.

În acest articol, explorăm tot ce trebuie să știți despre boabele de cafea, precum și cum să vă asortați perfect cafeaua cu mâncarea!

Tipuri de boabe de cafea
Realizarea unei cafele excelente constă în boabele de cafea folosite. Aici, la Esquires, toate francizele noastre folosesc cafea Fairtrade produsă organic. Am ales să sprijinim fermierii care ne cultivă boabele de cafea și, la rândul lor, îi ajutăm să își dezvolte afacerile!

Calitatea boabelor de cafea va influența, în mod natural, gustul cafelei și, firește, noi ne străduim să obținem doar ce e mai bun.

Atunci când înveți pentru prima dată despre cafea, poate fi destul de confuz să-ți dai seama de diferitele tipuri de cafea disponibile. Pentru a simplifica lucrurile, există patru tipuri principale de boabe de cafea:

Arabica
Robusta
Liberia
Excelsa

S-ar putea să recunoașteți Arabica și Robusta din cafenelele locale. Se preconizează că Arabica va fi sursa a 60% din producția de cafea a întregii planete. Deoarece sunt puțin mai greu de cultivat și sunt considerate ca fiind boabele de cafea de cea mai bună calitate, sunt adesea puțin mai scumpe. Cu toate acestea, nu se poate nega faptul că gustul merită.

Dacă sunteți mai înclinat către o cafea cu un pic de nerv, ați putea prefera Robusta. Este renumită pentru că are o ușoară amărăciune în comparație cu finețea unei Arabica.

Ce influențează aroma boabelor de cafea?
Deși există patru tipuri de boabe de cafea, gustul acestora nu se limitează la specia lor; o serie de factori pot influența aroma lor, printre care:

Regiunea și altitudinea fermei de cafea
Solul fermei de cafea
Metoda de prăjire, măcinare sau preparare a cafelei

Ce este cafeaua obținută în mod durabil?
Un alt aspect esențial de luat în considerare este modul în care provine cafeaua. O cafea provenită din surse etice va sprijini agricultorii, asigurându-se că sunt plătiți corect pentru recolta lor.

Aici, la Esquires Coffee, suntem hotărâți să folosim produse Fairtrade și organice. Credem că aceste servicii vor avea un impact pozitiv asupra tuturor celor implicați, de la fermier până la client. Ethosul nostru asigură faptul că comunitatea locală și mediul înconjurător se află în centrul a ceea ce facem.

Puteți identifica cafeaua provenită din surse durabile prin transparența lanțului de aprovizionare al unei companii, care ar trebui să poată urmări cafeaua până la origine și să indice ferma sau fermierul care a cultivat boabele de cafea. Această transparență ar trebui să se reflecte în prețul plătit agricultorului.

Cafeaua sustenabilă va fi, de asemenea, marcată cu un logo de certificare a sustenabilității, care va dezvălui tot ce trebuie să știți despre boabe.

Ingrediente și proporții ale cafelei
Toate băuturile de cafea încep cu un ingredient principal: Espresso. Pot fi adăugate ingrediente, cum ar fi laptele aburit și spuma de lapte, dar nu toate băuturile vor conține aceste ingrediente suplimentare.

Cu toate acestea, principala diferență între băuturile de cafea este raportul.

Care este raportul de cafea?
Orientarea generală a raportului dintre cafea și apă este denumită „raportul de aur”. Acesta constă în două linguri de cafea măcinată pentru fiecare șase uncii de apă. Cu toate acestea, raportul poate fi ajustat cu ușurință pentru a se potrivi preferințelor de gust individuale.

Raportul de lapte Vs Espresso
Dacă ne uităm la trei dintre cele mai populare băuturi de cafea – flat white, cappuccino și latte – veți observa că toate oferă diferențe distincte.

Un latte este recunoscut pentru textura sa mătăsoasă și pentru stratul moale de spumă de deasupra. Acesta a fost realizat pentru a crea o aromă cremoasă.

Un latte are un raport de 1:3 între cafea și lapte, cu un strat de spumă de 1 cm deasupra, servit într-un pahar înalt.

Un flat white este servit într-o ceașcă mai mică în comparație cu un latte. Acesta are un raport cafea-lapte de 1:2, dar laptele este tratat diferit față de cappuccino și latte. Laptele aburit va avea un strat de micro spumă, spre deosebire de partea superioară de spumă rigidă a unui cappuccino, și va avea, în general, jumătate din cantitatea de lapte a unui latte pentru un gust mai profund.

Un cappuccino este alcătuit din trei treimi egale. Raportul cafea-lapte este format din 1:1:1:1, iar ultima parte este reprezentată de spumă de lapte.

Aceste proporții simple, dar distinct diferite, sunt cele care fac ca lumea cafelei să fie atât de diversă și delicioasă!

Care este diferența dintre espresso și cafea?
Diferența dintre espresso și cafea constă în modul în care este preparat; cu alte cuvinte, espresso este un tip de cafea.

Espresso se prepară prin forțarea apei la presiune ridicată prin boabele de cafea fin măcinate. În timpul preparării, uleiurile concentrate din espresso sunt extrase, formând o „cremă”. Aceasta este ceea ce creează aroma sa bogată și intensă.

Espresso necesită, în general, o prăjire mai închisă, o măcinare fină și o presiune ridicată pentru a produce o uncie de cafea concentrată, cunoscută și sub numele de shot.

Un espresso este alcătuit dintr-o parte de cafea.

yanapi-senaud-6HR8vpjYUHo-unsplash

Terminologie a boabelor de cafea

Iată un curs intensiv de 2 minute despre terminologia boabelor de cafea pentru a vă ajuta să alegeți cu încredere.

Uneori, pungile de cafea sunt acoperite de cuvinte care nu înseamnă nimic pentru noi. Haideți să descifrăm câteva dintre acestea pentru dumneavoastră.

Arabica vs Robusta

arabica vs robusta

Haideți să vorbim câteva secunde despre tipurile de boabe de cafea, pentru a ști de unde să începeți. Boabele de cafea Arabica sunt net superioare celor Robusta în ceea ce privește aroma și calitatea (1). Adesea cultivate la altitudini mai mari; oferind boabelor mai mult timp pentru a-și dezvolta favorurile. Boabele Robusta conțin mai multă cofeină decât Arabica. De asemenea, acestea sunt mult mai rezistente la boli și produc un randament mai mare. Acesta este motivul pentru care fermierilor încă le place să cultive Robusta, chiar dacă se vând la un preț mult mai mic.

Robusta este cultivată pentru companiile care produc cafea instant și alte amestecuri de calitate inferioară, din magazinele alimentare. Probabil că nu veți vedea un prăjitor care să își facă reclamă la cafeaua Robusta, așa că stați departe de ea dacă vă place cafeaua bună.

Aciditate vs Amărăciune

Acidity And Bitterness

Cafeaua este acidă în mod natural, dar acest lucru nu este un lucru rău. Aciditatea este un lucru bun, deoarece dă cafelei aroma sa naturală. Dar boabe diferite au niveluri diferite de aciditate, iar unele persoane sunt sensibile la acești acizi. Aciditatea prezentă în cafea are mai mult de-a face cu gustul, spre deosebire de pH (2), deși mulți susțin că aciditatea din cafea poate provoca probleme digestive.

Cafelele din Africa se caracterizează, de obicei, printr-o aciditate mai mare, cu note gustative fructate sau florale.
Cafelele din locuri precum Brazilia sau Sumatra tind să aibă o aciditate mult mai scăzută, cu note de cacao și nuci.
Aciditatea este influențată în mare măsură de altitudinea de cultivare. Cafelele cultivate la altitudini mai mici au, în general, niveluri de aciditate mai scăzute.

Amărăciunea este rezultatul preparării cafelei. O cafea prea amară ESTE rea. Dacă extrageți prea mult din cafeaua măcinată, rezultatul va fi un final aspru și amar. Acest lucru se întâmplă, de obicei, atunci când dimensiunea măcinării este prea fină sau dacă preparați prea mult zaț. Particulele sunt mai mici, astfel încât apa poate atinge mai mult din cafea și, în cele din urmă, poate extrage mai mult din ea.

Deci, pe scurt: amărăciunea în cafea este ceva ce puteți evita prin prepararea corectă a cafelei. Aciditatea în cafea este naturală și nu poate fi evitată. Dar puteți „acoperi” o parte din aciditate cu o prăjire închisă sau alegând boabe cu aciditate scăzută.

Origine unică vs. amestecuri?

Single origin v Blend

Multe companii de cafea oferă cafele de o singură origine, precum și amestecuri.

Single-origin înseamnă pur și simplu neamestec. Este o cafea dintr-o anumită regiune, cum ar fi o cafea Etiopia Yirgacheffe. Un amestec, prin urmare, înseamnă că este vorba de boabe diferite, amestecate într-un singur pachet. Duhhh. Când ar trebui să folosiți un amestec față de o singură origine? Ei bine, după cum spune un expert în prăjirea cafelei:

Amestecurile pentru lapte, originile unice pentru cafea neagră.

Și noi suntem de acord. Nu ai vrea niciodată să strici o cafea frumoasă cu filtru de origine unică din Etiopia adăugându-i lapte. Nu o faceți!

Amestecurile sunt concepute pentru a produce un echilibru în ceea ce privește aroma, corpul și aciditatea. Un prăjitor ar putea amesteca o cafea cu un corp plin cu o altă cafea care are note gustative foarte luminoase pentru a obține ce e mai bun din ambele cafele într-o singură ceașcă.

Aceasta este ceea ce se întâmplă atunci când un prăjitor știe ce face.

DAR dacă prăjitorul este lipsit de experiență, acesta poate amesteca pentru a ascunde boabele prost prăjite printre boabele normale. TLDR = Rămâneți la prăjitorii care au o reputație bună. Feriți-vă de companiile care amestecă din motive greșite. După cum sugerează Sweet Marias (3), acest lucru ar putea fi obișnuit pentru a întinde profiturile:

Un motiv pentru care cafelele sunt amestecate în lumea comercială ar putea fi utilizarea în amestec a unei cafele de calitate inferioară.

Această practică este obișnuită în industria care vinde boabe de cafea scumpe. Cu cât boabele de cafea sunt mai scumpe, cu atât mai mare este dorința de a mări profiturile. Suspin.

Pe scurt – originile unice sunt o alegere excelentă atunci când intenționați să vă beți cafeaua neagră – cel mai frecvent „caz pentru” fiind pentru prepararea prin turnare. Amestecurile sunt cele mai bune pentru prepararea espresso.

photo-1541167760496-1628856ab772

Cum alegem cafeaua potrivita pe gustul nostru

De unde cumpărați cele mai bune boabe de cafea?

Cea mai bună cafea provine de la oameni cărora le pasă de cafea. Și oprește-te pentru o clipă și întreabă-te: cui îi pasă de cafea MAI MULT decât ție?

PRIMUL răspuns este prăjitorii locali. Atunci când cumpărați cafea direct de la un prăjitor local (bun), cumpărați un produs de înaltă calitate, proaspăt prăjit, de la cineva căruia îi pasă. Primul pas pentru a cumpăra cafea bună este să începeți să explorați orice prăjitor din apropiere și să încercați cafeaua lor.

Ce tip de filtru de cafea / filtru de cafea folosiți?

Acesta este un fapt simplu, dar trecut cu vederea în ceea ce privește alegerea boabelor de cafea. Ce metodă de preparare a cafelei veți folosi? Acest lucru va influența foarte mult ce boabe puteți alege.

Ar trebui să vă familiarizați cu stilul de preparare a cafelei pe care îl alegeți și să învățați ce boabe se potrivesc cel mai bine. Iată câteva locuri de unde puteți începe:

Pregătiți cu o presă franceză? Căutați ceva cu o prăjire medie spre închisă pentru o infuzie cu mult corp. Avem o listă cu cele mai bune boabe de cafea pentru presa franceză aici.
Whipping până la o cafea rece? boabe de cafea prăjite ușor, boabe cu aciditate mai mare boabe de origine unică sunt clasa de aur aici. Iată un articol grozav despre cea mai bună cafea pentru prepararea la rece.
Dacă preparați cu o mașină de espresso, trebuie să fiți foarte atenți la boabele pe care le alegeți. Unele, cum ar fi cafeaua italiană, vor avea un gust grozav, altele vor avea un gust groaznic! Iată care sunt cele mai bune boabe pentru espresso.
Iubitor de cafea turnată? Din moment ce nu vei adăuga lapte, caută o boabă frumoasă, exotică, de origine unică, cu note de aromă care te încântă. Această listă cu cele mai bune boabe de cafea pentru cafea turnată este un bun punct de plecare.
Sunteți un fan Aeropress? Iată lista noastră cu cele mai bune cafele pentru Aeropress.
Îți place comoditatea aparatelor de cafea K-cup? Iată unde am enumerat cele mai bune arome de cafea K cup.

Ce arome căutați?

A doua întrebare pe care ar trebui să ți-o pui este una evidentă: ce îți dorești? Unii iubitori de L profunde caută profiluri de arome de cafea cu filtru florale ca de vin, în timp ce alții doresc o „cafea cu gust de cafea”, corpolentă, pământie și puternică, la care pot adăuga lapte.

Anumite preferințe în materie de arome necesită anumite tipuri de boabe de cafea. Iată câteva indicații pentru a vă ajuta să începeți:

Dacă vă doriți arome exotice „ca de vin”, fructate, florale și exotice, asociate de obicei cu cafeaua de turnat, boabele de cafea de origine unică cu prăjire ușoară sunt o alegere excelentă (și nu adăugați lapte!).
Dacă vă doriți ceva mai corpolent, cu un gust foarte asemănător cu cel al cafelei, alegeți o cafea cu prăjire închisă. Iată o listă cu cele mai bune boabe de cafea cu prăjire închisă (se poate adăuga lapte)
Ai poftă de o aromă nebună? Dacă ești genul care bea cafea de la Starbucks, probabil că te-ai bucurat de unele dintre aceste opțiuni de cafea aromatizată.